馓子

导语：新疆风味美食馓子是一种油炸面食，是维族、回族、哈萨克族、东乡族、撒拉族等民族的传统食品之一。馓子素来以股条细匀、香酥脆甜、金黄亮润、轻巧美观的特点而博得中外到新疆旅游人士的赞赏。

在每年欢度节日以及婚丧大事中，新疆人都要把馓子作为待客的主要面食，家家户户的餐桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油炸馓子。

（一）新疆馓子的配方和做法

首先，新疆炸馓子需要的配方材料有：面粉、过滤好的花椒和洋葱熬制的水（大的洋葱半个、一勺花椒）、油、沙子糖磨成的粉末、鸡蛋一个、盐一小勺。

其次，炸新疆馓子的面应该怎样和呢？

炸新疆馓子时要注意面和油的比例（和面时面油比例为两碗面和半碗油），面要平于碗面不能多。

新疆馓子的制作方法：

1、把两碗面放到盆里，将半碗油倒入面中，打一个鸡蛋在面里，放盐一小勺，在放上过滤后的花椒洋葱水适量，将倒入的东西搅拌然后就可以和面了，和面时用花椒和洋葱熬制的水，如果水不够了可以用清水代替，（熬制花椒洋葱水时等水剩下差不多一碗的时候就可以了），和面时多揉几次，然后多醒几次，等面上有小气泡时就可以了。

2、然后把面揉成多个小馒头状，醒一会面，在锅里倒入半锅油，把面团中间掏个洞，将其搓成呼拉圈状，粗细和筷子一样。

3、将面缠到手上然后用红柳树枝做的棍棒托着两头下油锅，用微火炸，先将一头炸一会，再将另一头炸一会，然后用棒子托着将中间炸一会，之后折叠成U字母状就扯掉棒子把馓子放锅里炸，翻转下锅的馓子使之受热均匀，等馓子成金黄色时就可以用筷子将其取出来了。 炸馓子要让馓子保持下锅时的U字母形状，不然摆放起来不是很好看。为了做的时候不手忙脚乱，最好把所有面团都提前拉成圆圈状，以便后面拉成条状然后下锅。

4、将面条像绕线一样在筷子上绕成一圈圈，放入锅中，稍炸起不泡，变成黄色捞出即可。一大盘馓子不是加在一起炸的，而是一块一块炸好后，一层一层摆放在圆盘中，围摆成高高的多层圆柱形。这样独具新疆风情的油炸馓子就做好了。

（二）新疆美食馓子怎么吃

维吾尔族的馓子以淡咸为主，回族的馓子以淡甜为主。俗话说：“点心香甜，月饼圆圆，回回的馓子脆又甜。”这名话一点都不夸张。大多数老年或中年回族妇女有娴熟的技巧，擅长炸馓子，堪称一绝。炸好了，香酥甜脆，炸不好，绵如皮条，这就是回族人的绝活了。现在馓子已成为新疆各民族团结和睦友爱的象征，是欢度节日不可缺少的圣洁的食品。

每逢节日当客人来到的时候，宾主互致节日问候。客人入座后，笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前，然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶，殷勤地给客人泡上主人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖。客人吃着油馓子喝着茶，主人高兴地连声说：“热合买提，热合买提。”(汉语“谢谢”的意思)，感谢客人的光临。

新疆风味美食馓子与新疆人一样，天生具有一种干爽、清脆、痛快的品质；入了你的口，就会让你的细胞也具有了热烈、激情的感觉。不仅新疆风味美食是这样，而且诱人的新疆旅游景区更是这样的，叫人口齿留香、回味无穷。现在过春节，汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子，用以招待兄弟民族客人，可见馓子亦成为各族人民共同喜爱的名点美食了。

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