米肠子和面肺子

导语：新疆风情美食米肠子和面肺子是维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。面肺子最早起源于伊犁，它作为一种新疆的美食有三四十年的历史。它是以羊的内脏做原料烹制成的，灌面肺软嫩，灌米肠糯鲜，凡是来新疆旅游的中外游客品尝过后都拍案叫绝，赞美它独特的风味。

（一）新疆米肠子和面肺子是什么

新疆维吾尔族不但对吃羊肉很在行，而且对吃羊杂碎也十分讲究。他们不仅自己喜欢吃，而且作为招待客人的一种名馔佳肴。由于做工精细，烹饪有方，他们做出来的羊杂碎味道十分可口。在新疆民族群众中很普及，维吾尔族几乎家家户户都会做，同时街上也有出售，这种独特的新疆小吃深受各族群众的喜爱。

信仰伊斯兰教的民族以食牛羊肉为主，米肠子和面肺子是新疆风味美食的代表，主要是以羊内脏作原料，也能烹制出鲜香异常的美味来。

据新疆乌鲁木齐旅游网了解，新疆风味美食米肠子和面肺子的制作过程比较复杂，一般从揉面、灌装到煮熟需要5个小时。

干拌羊杂碎是一道深受新疆各民族群众喜爱的民族风味小吃，特别是其中的米肠子和面肺子，味道更是堪称一绝。做干拌羊杂碎，必须要先准备好米肠子、面肺子、黑肺子、羊小肚和面筋这必不可少的“五大件”。

（二）新疆美食米肠子的正宗做法

将羊肝、羊心、羊肠油切碎，加适量的胡椒粉 、孜然粉、盐与洗净的大米拌匀，灌进洗净的羊小肠内，两头用线绳扎紧，中间再扎几道，以防太长容易破裂。然后，放进凉水锅中烧开后，再加入凉水，如此反复几次。在肠子中的大米半熟时，用钎子在肠壁上扎一些小眼儿，把肠子里的水和气放出来，以防肠壁胀破。米肠子煮的时间要比面肺子短一些，1个多小时就可以出锅了。在煮米肠子和面肺子的时候，可以将羊小肚、洗干净的羊肺（俗称黑肺子）和扎好的面筋放入锅内一起煮。这样混合在一起煮出来的米肠子、面肺子 、黑肺子、羊小肚和面筋的味道会更香。

（三）新疆美食面肺子的正宗做法

将羊肺用清水灌洗数十次，直到把粉红色的羊肺洗得发白，就算是洗干净了。再把洗干净的羊小肚套在羊肺的气管上，用棉线将它们缝接在一起，目的是让羊小肚充当漏斗，便于往羊肺里面灌面浆和调味汁。将白面洗出面筋，等到面粉沉淀后，倒掉大部分水，留适量的清水把沉淀的面粉搅成面浆，然后把面浆倒进羊小肚内，再用手将面浆慢慢挤压进肺叶中，直到快灌满时为止。接着，将用清油、盐、孜然粉、辣椒粉调成的味汁用上述方法挤压进肺叶中，然后拿掉羊小肚，用线绳扎紧羊肺的气管，放进清水中煮两小时左右后捞出即可。另外，洗出的面筋也不要浪费，加些辣子面卷成羊肠子的形状，用细线捆扎好待用。

（四）米肠子和面肺子的吃法

将煮好的米肠子、面肺子、黑肺子、羊小肚、面筋切成片或块，根据个人的口味需求不同，搭配在一起装盘，浇上用醋、辣子油、蒜汁、香菜和其他佐料调制而成的调味汁拌匀，就可以大口开吃了。

干拌羊杂碎中的米肠子糯鲜、面肺子、黑肺子软嫩，三者搭档当属绝配；羊肚、面筋爽滑筋道有嚼劲，再加上够辣够酸的调味汁，吃起来口感鲜香、酸辣适口、风味独特。干拌羊杂碎即可以当饭吃，又可以作为一道荤菜下饭佐酒，不愧为新疆民族风味小吃中的佳品。

新疆小吃米肠子和面肺子，是一种民族快餐，在酒店、街头小饭馆和夜市上都能吃到。如果您不信它的美味，或还没尝过，那请到新疆旅游后，可别错过新疆风味美食面肺子和米肠子，吃在嘴里，肠糯鲜，肺软嫩，羊肚、面筋有嚼劲，香喷可口，风味独特，不愧为新疆民族风情之佳品。

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