新疆大盘鸡

导语：新疆风情，新疆特产，新疆美景，新疆的魅力太多。要说民以食为天，您可以不玩不看，一定不能不吃，尤其是新疆各具风味的众多美食小吃。从今天开始，新疆乌鲁木齐旅行社天山风情网为您依次讲解到新疆旅游必吃系列，从诱人的新疆大盘鸡开始说起吧O(∩_∩)O

新疆大盘鸡以柴窝堡、沙湾、伊犁大盘鸡成三足鼎立之势。新疆大盘鸡起源于90年代初期，原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆，那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的，改革开放以后，新疆来了许多四川人，四川人会吃也敢吃，他们很多人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大，怎么样吃才能既经济又实惠呢？四川人和当地人在一起研究、试验，终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了，他们给这种美食取名为“大盘鸡”，大盘鸡诞生以后，很快就以它的味美实惠风靡新疆，近些年传到内地沿海，甚至走出国门，传入国外，从外地来新疆旅游的人，吃过大盘鸡的人都说：“新疆大盘鸡好吃！”

新疆大盘鸡诞生的过程,算得上是民族团结的产物，它既有鸡块，又有相关的蔬菜，还有主食；味道上，既有新疆人喜欢的辣味，又有四川人着迷的麻味。新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化，现在已遍布全国，而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。

（一）最出名的新疆大盘鸡——柴窝堡大盘鸡和沙湾大盘鸡

王洛宾老先生的一曲《达坂城的姑娘》，使达扳城名扬四方。在距离达坂城和乌鲁木齐之间，也是我们吐鲁番一日游要经过的地方，有个以大盘鸡出名的地方，它就是柴窝堡。 

柴窝堡也是乌鲁木齐的水源地之一，两山夹一湖，以天山雪水融化而成，水质独特，湖中的“池沼公鱼”现在远销日本；这里是通往南疆和东疆的必经之路，312国道就由此通过，这里前有达板城新区，后有乌拉泊古城；现在已经形成了一个繁荣的小镇，仅大盘鸡店就有近百余家，其中，以王中王大盘鸡店和玉兰大盘鸡店生意最旺；而在当地以正宗的清真回民风味，得到大家认可的，非杨乐辣子鸡莫属了，他们也是最早制作大盘鸡的饭店之一！ 

柴窝堡这地方在上世纪90年代前，只有三家单位，林场、渔场和农业大队，路边没有一间房子，91年的时候，为解决职工家属的生活问题，才在路边盖了几间小平方开饭店， 以方便过路的司机师傅和南来北往的旅客，那时候才有两家饭店，一家以制作当地的鱼为主，一家以快餐为主，以后这里的饭店就逐年增多。94年这里的大盘鸡店成片，97年形成一个街道，一条综合性的产业链逐步形成。  

1993年秋季，在地里忙活了一年杨成和杨乐兄弟俩，在姐姐的引导下来到了柴窝堡，开始经营辣子鸡店，每想到在这里挣的钱要比在达板城种地来的多，就在这里一直干了下来，没想到这一干就是14年。 

据这里的许多老板介绍，从严格的意义上，柴窝堡的大盘鸡应该叫“辣子鸡”，它和沙湾县的大盘鸡应该分属两个“流派”，因为它的主料是鸡块、干红辣皮子……盘底有油，味在肉中，主食是花卷；沙湾县的大盘鸡，主料是鸡块、土豆……，盘底有汤，味在汤中，主食是皮带面（俚语中说的新疆十大怪之一的“面条象皮带”）。可客人不管这些讲究，反正都是大盘装的，一概叫大盘鸡，柴窝堡辣子鸡也“入乡随俗”，变成了大盘鸡。 

柴窝堡大盘鸡之所以以红干皮辣子为主料之一，是因为这里当时的“蔬菜经济”还不发达，到乌鲁木齐去卖菜，路程较远，一次买回的很多新鲜辣子，不容易存放，天一长就不新鲜了，无奈之下，就用干辣子代替新鲜辣子，这种做法延续下来反倒成为柴窝堡大盘鸡的鲜明特色。

柴窝堡最早卖大盘鸡的时候，客人吃鸡是自己到后院选活鸡，用一根带钩的竹竿，看上那只鸡，就用钩子去钩鸡的腿，抓住后用秤一秤，按鸡的份量来做；这种方法推行的时间不长，就来不及了，因为吃的人多，宰杀活鸡客人要等很长时间，只好每天清早就把一天数量的鸡提早准备好，把鸡的份量用一张小条放在鸡肚子里，客人来了，自己挑选多大份量的，然后加工。当然这种方式现在早已经改变，宰杀、检疫、采购都是严格按照国家的相关标准进行。 大盘鸡的深入人心，当地的红烧鱼、爆炒羊肚、爆炒鸡杂......等特色菜也随之流传下来，也成为人们要点的菜。 

柴窝堡这个世界级风力发电站的所在地闻名中外，也以当地的大盘鸡声明远播。大凡路经这里的客人 ，无不为之倾心顿足。这里的旖旎风光，在2005年被乌鲁木齐首府市民评选为“十佳景区”之一，当地的辣子鸡和沙湾县的大盘鸡在新疆最为出名。   

（二）新疆大盘鸡的正宗家常做法

新疆大盘鸡的材料准备：

主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）。

辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）。

足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊。

新疆大盘鸡的正宗做法步骤：

第一步：把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净。

第二步：多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

第三步：倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。

第四步：加砂糖，盐，料酒。

第五步：加入蘑菇，开始焖15分钟（因鸡的老嫩程度各异）。

第六步：倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步：倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

第八步：略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧。

新疆大盘鸡的做法独门秘笈：

1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
  2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿
  3：料酒要多加！味精不用加
  4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。

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